Блюда из толстолобика

Думаете, что приготовить толстолобика, чтобы все получилось вкусно? А главное как? Рецепты толстолобика простые, рыбка получается вкуснейшая, ведь жир толстолобика по составу приближен к жиру морских рыб, делает блюда из толстолобика полезными и вкусными, все-таки толстолоб представитель карповых рыб и вкусовые качества на уровне.

Толстолобик костлявый лишь небольших размеров, хотите или нет, а с косточками придется немного «помучиться», а лучше используйте рыбину от 2 кг, в ней уж мелких косточек точно поменьше, да и рыбка такая будет, пожирней.

Вкуснейший толстолобик получается целиком или кусками запеченный в духовке, сочности добиваются приготовлением в фольге или пергаменте. Рецепт толстолобика в духовке может быть наполнен различными ингредиентами, в первую очередь это овощи и травы. Плоды тропических фруктов помогают оттенить тинный запах рыбы, и добавляют интересную нотку рыбному блюду. К такой рыбе подходят практически все соусы и маринады.

Способов термической обработки мяса толстолоба предостаточно, его жарят на гриле и сковороде, варят, парят, готовят в мультиварке, аэрогриле, пароварке. Из фарша толстолобика получаются отменные пельмени, зразы, котлеты.

Толстолобик рецепты приготовления

Первые блюда

Суп из головы толстолобика с пшеном

Для добротного супчика из головы толстолобика понадобится: голова толстолоба; 2 литра воды; 3 картошки; морковка; луковица; по небольшому пучку зелени (петрушка плюс укроп); соль; треть стакана пшена; 5-6 горошинок перца черного и душистого; пара лавровых листа.

Кроме головы толстолобика для навара рыбного бульона кладутся хвост и нижняя часть брюшка рыбины с плавниками. Рыбные части заливаются холодной водой (2л), солится.

Варится на очень тихом кипении, без крышки. Время варки – 15 мин. с момента закипания, после бульон требует процеживания. Толстолоб разбирается на кусочки, удаляются все косточки. Бульон снова доводится до стадии кипения.

Морковь по длине разрезается на 2-4 части, затем шинкуется тонкими ломтиками. Картофель нарезается соломкой, кубиками либо небольшими дольками. Лук шинкуется полукольцами. Если Вы не любитель вареного лука, то в бульон бросается целая луковица, по окончании варки, которая удаляется из общего котла.

Пшено промывается в холодной воде несколько раз, отправляется в рыбный бульон, размешивается, дабы крупа не прилипала к донышку. Варится 2-3 мин.

Закидывается картофель. Дается повторно закипеть. Уха не накрывается, избегается бурное кипение. Вслед – морковь и лук. На варку — 10-12 мин. За 5 мин. до окончания процесса варки, уха сдабривается горошинами черного и душистого перца, вносится лавровый лист.

Несколько минут готовая уха из толстолобика настаивается под крышкой, после разливается в тарелки, в каждую добавляются куски рыбы, присыпаются нарезкой зелени.

Уха из головы толстолобика

У толстолобика широкая мясистая голова, как раз для приготовления наваристой ушицы. На 1,5 л воды — голова весом 500 гр. (накормим сразу пятерых); 380 гр. картофеля; 5 веток укропа; половинка репчатого лука; 5 стрелок зелёного лука; ¼ моркови, соль, листик лаврушки плюс чёрный молотый перец.

Из головы толстолоба удаляются жабры, промыв ее несколько раз. Чем дольше варится голова, тем наваристей бульон.

Чистится картофель (380 гр.), нарезается кубиками, перекладывается в кастрюлю с водой. Варится порядка 7-10 мин., затем бросается половинка небольшой луковицы и тёртую мелко четверть моркови. Следом отправляется и голова толстолобика.

Жидкости дается закипеть. Сбавляется огонь на минимум. Варится, покуда не начнёт распадаться голова (20-25 мин.). Удаляется из ухи лук.

Добавляется шинкованные зелёный лук, укропчик, лист лавра и молотый перец. Ухе снова дается закипеть. Плита выключается.

Подается так: на общую тарелку выкладывается голова толстолобика, а уха разливается по мискам. Каждый едок сам отщипывает вилкой себе мясо в тарелку. Можно и традиционно голову разобрать предварительно и мясо распределить по порциям налитой ухи.

Вторые блюда

Толстолобик, в фольге запеченный с овощами в духовке

Для рецепта толстолобика запеченного с овощами в духовке понадобится: толстолобик; морковь; лимон; картофель; имбирь; лук-порей; соль плюс специи; по желанию майонез.

Количество овощей подбирается опционно на вкус по своему предпочтению.

Морковь и лук-порей нарезаются нетолстыми кольцами. Картофель тоже нарезается кольцами.

С толстолобика снимается чешуя. Верхние плавники срезаются ножом, нижние — ножницами. Отсекаются голова и хвост, тушка очищается от внутренностей, промывается. Срезанные части толстолобика пойдут на приготовления ухи.

На фольгу выкладываются овощи с рыбой. Толстолоб снаружи и изнутри натирается солью, имбирем, да любимой приправой. Во внутрь укладывается тоже немного овощей. Несколько долек лимона кладется на тушку толстолобика. Солятся овощи.

Завернутый в фольгу толстолобик с овощами следует в разогретую духовку, температура снижается до 180 С. Через минут 40-45 — толстолоб вынимается. Можно за 10 мин. до конца готовки полить толстолобика в духовке майонезом.

Стейки толстолобика с овощами под майонезом в духовке

Понадобится следующие продукты (все по вкусу): свежий толстолоб; картофель; помидорки черри; лук; морковка; зеленушка (зеленый лук, петрушка); болгарский перец; майонез; соль, да приправа для рыбы.

Чистится толстолобик. Ножом срезаются плавники, хвост, голова. Удалятся внутренности. Рыбина промывается, нарезается поперек кусками 1.5-2 см.

Мелко рубленый лук обжаривается до прозрачности (золотистого цвета).

Картофель натирается крупными продольными полосками на терке под картофель фри. Аналогично поступается с морковью.

В смазанную подсолнечным маслом жаростойкую посуду выкладываются рыбные заготовки, солятся, перчатся, приправляются специями. Сверху — обжаренный лук, морковь и картофель. Солится, перчится.

Поверху поливается майонезом, добавив немного зелени. Толстолобик с овощами запекается в прогретой до180 С духовке где-то 30-40 мин. и добавляются томаты, перец и еще минут 10 запекается.

Блюдо присыпается зеленью и допекается еще 5 мин. Выключается плита — пускай зелень помягчает, чтоб не хрустела.

Закуска Маринованный толстолобик пряного посола

Для рецепта пряного маринованного толстолобика берется: свежий толстолоб; 3/4 ст-кана уксуса; лист лавровый; 0,5 ст-кана соли; горошком черный перец; 0,5 ст-кана сахара; луковица; по желанию кориандр; 1/2 литра воды; растительное масло.

Толстолоб чистится, промывается, обсушивается и нарезается порционными в 1-1,5 см кусками. Будет лучше каждый разрезать дополнительно напополам.

В кипящую воду всыпается соль и сахар, несколько минуток проваривается, вливается уксус и немедленно снимается с огня. Остужается, равномерно заливается поверх рыбы.

Маринуется 12-20 часов, маринад опосля сливается, а нарезка толстолоба слоями перекладываются с луковыми полукольцами, измельченным листом лавра, черным перцем, кориандром. Заливается раст-тельным маслом, перекладывается в банки либо в подходящую кастрюльку. Хранится в холодильнике. Парочка часов и дегустируется.

Маринованное филе толстолобика

Ингредиенты: 1 кг толстолобика; апельсин; 1 ч. ложк. имбиря измельченного; специи для рыбы; лук зелёный; семена фенхеля; лимон, лук репчатый; 6 стол. лож. соли; 3 стол. лож. сахара; масло растительное.

Рыба подлежит чистке и разделке. С 10 минут выдерживается в холодной воде, взяв в ладонь немного соли проходятся по рыбе, дабы убрался запах тины. Сверху у хребта, выполняется вдоль всей рыбы, надрез ножом, вынимается хребет или нарезается стейками с костью.

Толстолоб укладывается в большой судок: насыпается 2 стол. лож. соли и ложка сахара, кладется филе рыбы, поверх еще 2 стол. ложк. соли с ложкой сахара, опять филе, вновь соль и сахар. Ставится гнет, держится на холоде 1,5 суток.

Маринованный толстолобик вынимается, споласкивается от соли и заливается водой на час. В итоге получилось 2 филе просоленной рыбки из которой можно получить два вида закуски.

Одно из филе подвешивается в прохладном местечке на недельку, получится что-то наподобие балыка.

Из второго готовится цитрусовый толстолобик. Для маринада трется в глубокую миску цедра одного апельсина, сюда же подмешивается сок апельсина и лимона.

На свой вкус отрезается кусочек имбиря, измельчается мелко, бросается в миску вместе со специями для рыбы и семенами фенхеля, немного солится (солонее обычного). Маринад хорошо перемешивается.

В баночку на дно кладется пара долек апельсин, часть маринованного толстолобика. Дальше чередуется рыба и апельсин. Можно добавить лук кольцами. Содержимое банки заливается маринадом, хорошо уплотняя рыбу. Подливается парочка ложек масла растительного, закупоривается крышкой и ставится в холодильник. Вкусный маринованный толстолобик пробуется на следующий день.

Хе из толстолобика

Приготовить из толстолобика хе просто в домашних условиях. Берется: 500 гр. толстолобика (филе); 2 средних морковки; небольшой пучок кинзы; 1 болгарский перец (либо заменить молотой паприкой); 2 зубца чеснока; 3-4 луковицы; 1 стол. ложк. уксусной эссенции 70% (125 мл — 9%); молотый кориандр; плюс соль, специи и сахар.

Филе толстолобика промывается, на салфетках обсушивается, режется 1 см полосками. Нарезка филе складывается в миску, заливается уксусом, перемешивается. Толстолобу дается полчасочка настояться.

Две морковки трутся посредством терки для корейской моркови либо режутся тонкой соломкой. Болгарский перчик нарезается соломкой, лучок — тонкими полукольцами. Шинкуется кинза. Чесночные дольки пропускаются через чеснокодавку.

Теперь на сковороде разогревается 70-80 мл раст-тельного масла и доводится до мягкости морковь (1-2 мин.) на среднем огне и выливается с раскаленным маслом в миску с рыбной нарезкой, перемешивается. Подмешиваются остальные овощи со специями, и под крышкой направляются в холодильник. Дегустируется выдержанное хе из толстолобика спустя сутки.