О том, как правильно завялить рыбу мы уже не раз
знакомили читателя, что касается леща, то его лучше завялить мокрым способом.
знакомили читателя, что касается леща, то его лучше завялить мокрым способом.
Завяленный лещ служит не только закуской к пиву,
порезанный поперек небольшими ломтиками его подают вместе с гарниром, например
с отварным картофелем. Существует несколько популярных способов как завялить
леща.
порезанный поперек небольшими ломтиками его подают вместе с гарниром, например
с отварным картофелем. Существует несколько популярных способов как завялить
леща.
Сухой посол рыбы — один из них. Вымытая, свежая, рыба
обильно посыпается солью, и как только лещ даст сок его подвергают просушке в
хорошо проветренном помещении. Недостатком способа считается получение сухой и
соленой рыбы с очень плотной консистенцией.
обильно посыпается солью, и как только лещ даст сок его подвергают просушке в
хорошо проветренном помещении. Недостатком способа считается получение сухой и
соленой рыбы с очень плотной консистенцией.
Второй способ основан на засолке лещей в тузлуке —
соленой воде, где рыба хорошо просаливается, впитывая рассол. Правда, лещи
должны быть одинаковых размеров, для чего рыба сортируется 300 – 500 граммовыми
представителями, чтоб просол получился одинаково равномерным, затем лещи
промываются проточной водой.
соленой воде, где рыба хорошо просаливается, впитывая рассол. Правда, лещи
должны быть одинаковых размеров, для чего рыба сортируется 300 – 500 граммовыми
представителями, чтоб просол получился одинаково равномерным, затем лещи
промываются проточной водой.
Для того чтобы вялить леща в глубокую емкость из
нержавеющей стали или с покрытием из эмали тщательно обмывают. Затем заливается
питьевая вода и готовится рассол, до концентрации соли позволяющей сырому яйцу
плавать. Рыба опускается в таком количестве, чтоб рассол полностью покрыл ее,
накрывается крышкой с отверстиями и кладется сверху груз.
нержавеющей стали или с покрытием из эмали тщательно обмывают. Затем заливается
питьевая вода и готовится рассол, до концентрации соли позволяющей сырому яйцу
плавать. Рыба опускается в таком количестве, чтоб рассол полностью покрыл ее,
накрывается крышкой с отверстиями и кладется сверху груз.
По истечении 3 – 4 дней вынимается рыба, тщательно
промывается, вымачивается в обычной воде. Спустя час лещи вынимаются, а чтоб
соль равномерно распределилась, остаются лежать без воды еще в течение часа. После
просоленная рыбка вешается за крючки на веревку, пока рыба не обретет
упругость.
