Окунь горячего копчения

Окунь успешно ловится весь календарный год. Копченый окунь
прекрасный выход  чтобы не заморачиваться
с его чисткой, которая многих хозяек, безусловно, раздражает.

Дабы копчёные окуни получились вкусными, их следует
правильно подготовить. Каждая рыбешка натирается солью и складывается в миску,
накрывается пищевой пленкой, чтоб рыба не заветрилась, и ставится в холодильник
для лучшего просола на сутки.

Образовавшийся за сутки тузлук сливается, и окуни тщательно
промываются несколько раз в объемной миске или прямо в кухонной мойке.

Промытые от соли окуньки, остаются на полчаса вымачиваться в
чистой воде. За этот промежуток времени вода пару раз меняется.

В коптильню насыпаются мелкие щепки и опилки. Сверху кладется
решетка и на нее укладывается первый слой рыбы. Накрывается второй решёткой и
раскладывается оставшаяся рыба. Коптильня накрывается хорошенько крышкой и
ставится на огонь.

С появлением из-под крышки белого дыма, начинается отсчет
времени. Мелкая рыбешка коптится 15-20 минут, рыба крупная 30-40 минут.

Далее коптильня снимается с огня и ставится остужаться. Крышка
не снимается до полного остывания. Затем аккуратно убирается крышка,
выпускается пар и вынимается готовый к употреблению продукт. Окунь горячего
копчения запомнится многим нежностью и запашистым дымным ароматом.