Home / сом / Сом холодного копчения

Сом холодного копчения

Холодного копчения сом
Сом холодного
копчения
получается путем его термической дымовой обработки при температуре
30 градусов. Рыбу, подсоленную сухим или мокрым (в 20% рассоле) способом
помещают в специальную установку для холодного копчения, предварительно вымочив
в пресной воде и обсушив на воздухе.

 Классическая
коптильня представляет собой дымоход длинной 2 м и зарытого в землю на 30 см, в
начале которого топка, а в конце 
металлический (деревянный) ящик (бочка) с крюками для подвешивания рыбы.
Во время копчения ящик накрывается мешковиной. Как коптить сома?
Большого сома разделывают на балык и тешу, или коптят
кусками. Для посола 1кг понадобиться около 4 часов. Вымачивание 1кг рыбы в воде
длится примерно час. Сома перед копчением подсушивают в естественных условиях.
В теплое время – это 0,5-2 суток, в мороз до 4 дней.
Всякое копчение рыбы зависит от ее размера. Холодное копчение небольших размеров сома идет чуть более
суток, средний сом потребует в 4 раза большего времени, большой от 2 недель и
более.

About Stesha

Также интересно

Ловля сома в ноябре

Теплолюбивый сом и ноябрь казалось бы, несовместимы в плане активности рыбы, однако есть места, где …

Добавить комментарий

Adblock
detector